淡奶油如何打发 鲜奶油怎么打发

   今天杜仁杰实战烘焙为大家带来的是烘焙入门新手教程之淡奶油打发篇，一般我们在制作奶油裱花蛋糕或者奶油泡芙等这类点心的时候，通常要先将淡奶油打发才可以使用。而关于如何打发淡奶油，打发到什么程度，哪些品牌的淡奶油易打发？这些问题将在今天的杜仁杰实战烘焙课堂中为大家一一详解！

相对于鸡蛋的打发，淡奶油打发相对要简单一些，只要准备好打蛋盆，将淡奶油倒进去，再用电动打蛋器高速搅打，至奶油浓稠到无法流动，且表面出现纹路即为打发成功的状态。注意打发成功后最好全部用完，如果剩下即使放在冰箱里保存，下次再使用的时候效果也会不如第一次了。所以大家要注意用多少打多少。

动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。如果我们打发奶油是用来做蛋糕裱花的，那么一定要注意奶油不要打过头，不然抹在蛋糕上的奶油会像豆腐渣一样很粗糙，影响蛋糕的美观。成功打发的淡奶油是纹路清晰，稳定性强，而且光滑细腻！这样做出来的裱花蛋糕才会漂亮！（当然如果用来做泡芙的话要求就没那么高了）

光说不练嘴把式，下面上图为大家详解淡奶油的打发过程。

下面再来一张稍微打发过头的照片……大家如果打到这个状态一定不要再继续打了哦！

以上就是淡奶油打发过程中的几个标志性的状态，大家自己在制作的时候可以酌情参考～最好不要打到过头的状态，不然做裱花会很粗糙的……

淡奶油的品牌很多，这里我们只说动物性奶油的。目前市场上比较多的淡奶油品牌有雀巢、安佳、欧德宝、蓝风车、铁塔、琪雷萨等等。单就品质来说，这几家的淡奶油都没有问题。但是从打发特性上来说则各有千秋了。

雀巢是知名的国产品牌，但是他家的淡奶油不属于裱花用奶油，所以很难打发，即使打发后也偏软，稳定性不好。

安佳和欧德宝的淡奶油类似，这两种也是目前家庭烘焙用的比较多的两款淡奶油。网络上盛传欧德宝打发后的稳定性要好一些，不过站长自己用的是欧德宝的，感觉稳定性也不是特别好，可能我打发时的温度比较高，据说淡奶油最好隔冰水打发。大家有空可以试试

蓝风车和铁塔有朋友反应打发时间偏长，更有甚者刚打发好瞬间就融化了……这个可能也是因人而异吧，不过由此也说明这两种淡奶油在打发的特性上表现也不是特别好！

最后说一下琪雷萨，这个也是别的朋友介绍的。朋友讲无论是从打发时间上还是稳定性上来说都非常不错，很适合做裱花蛋糕的一款动物淡奶油，我个人还没有实践过，等用过之后再来给大家更新吧～

其实动物性奶油本来在稳定性上就没有植物性奶油好，所以外面的蛋糕店都是用植物奶油来做裱花。但是家庭烘焙健康第一！所以我们还要继续坚持在动物奶油的打发之路上探索前行啊～