蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。制作这些蛋糕的时候，有些小细节你注意到了吗？它们将直接影响你的蛋糕品质。
同学们正在制作纸盒蛋糕
1、搅拌容器要清洁，特别是制造戚风蛋糕，否则将会涌现搅打不起，终极蛋清变得似乎水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷清洁，制造戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2、磕鸡蛋进桶时一定要留心卫生，好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
3、如碰到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应留心温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要把握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
4、蛋糕油一定要在快速搅拌前参加，而且要在快速搅拌完成后才华彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
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5、液体的参加。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就参加部分水，如在后参加尽量不要一次性倾倒下往，这样很轻易破坏蛋液的气泡，使体积降落。
6、有时为了下降面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就参加，否则假如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。
7、泡打粉参加时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混杂，否则会造成蛋糕表皮涌现麻点，部分地方涌现苦涩味。
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8、打蛋浆时，鸡蛋温度佳是在17～22℃，所以要根据季节来留心机动调停。
9、海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判定，有一种方法也可以参考，就是在差未几的时候，停机用手指伸进轻轻一划挑起，如手指感到还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸进挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别留心，适时停性能到达理想的成果。
10、加油时也忌一次性快速倾倒下往，这样也会造成浆料下沉和下陷，由于油能够快速消泡。
