烘焙食品是以面粉、酵母、盐、糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经烘焙工艺加工而成的食品。其特点是营养丰富、风味良好、品类繁多、食用方便。近年来，我国烘焙食品的年销售额增长率一直保持在10%以上，其增长速度远超过食品工业的平均速度，我国烘焙食品业已进入快速增长期。
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烘焙行业的高速发展，也让越来越多的人选择学西点，成为一名西点达人成为越来越多的年轻人的梦想，开一家属于自己的西点屋更是成为很多少男少女追求的目标。随着中国经济的进一步发展，面对消费者对烘焙食品需求日益呈现出高品位化、高质量化，从业人员如何才能走在行业前列，满足消费者的需求，这些都给烘焙行业未来发展提出了更高的要求。以下几大行业发展趋势备受关注。
一是卫生安全性将更受关注。随着生活水平的提高，人们对自身生命健康更加注重，食品企业必须提高食品的卫生安全性。21世纪的食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在前列位，因为有了健康，就拥有一切。随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性不可抗拒的潮流。烘焙食品也必须以安全、卫生为基本的发展目标。
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二是注重营养平衡。未来烘焙食品的发展应适合人们对营养的追求。调查表明，从全球营养、保健食品的开发品种来看，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养丰富和营养成分比例符合人体需要模式的营养平衡食品，是食品企业的发展目标，是烘焙食品开发的趋势。
三是全谷物食品开发将成潮流。谷物食品已成为当今国际市场的主流食品，美国早餐谷物市场年销售额达100亿美元，日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据预测，中国谷物早餐食品年销售额将达到100亿元人民币。
学生作品
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了解了这些信息，相信正在学习西点或者想要学习西点的你会有更加明确的方向与目标，在 杭州杜仁杰实战烘焙学校 的校园里，一群追逐梦想的少年们，每天徜徉在浓浓的奶油香中，相信他们今天的努力必将为明天烘焙行业的发展贡献力量。
