烘焙学院

BAKING COLLEGE

咖啡培训

咖啡培训对象： 针对零基础，想开咖啡店、咖啡实体店的学员。

咖啡培训目标： 系统掌握咖啡基础知识与制作技术，并能在基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。

咖啡培训时间： 培训时间为16天，随到随学，循环教学，来校签订学习合同，如果一期没学会，下期可继续学习。

咖啡培训内容： 虹吸壶、法压壶、手冲壶等各种单品壶使用方法、意式浓缩咖啡、牛奶打发技能、咖啡心形等基础图案拉花、叶子花朵动物等复杂图案拉花。

咖啡培训班上课时间及住宿：上午9:00-12:00 下午13:30-17:00（周三休息）；公司学员宿舍。

咖啡培训班报名方式：小班教学，定期开办，循环授课，报名时需带一寸彩色相片两张，身份证复印件一张

咖啡培训课程安排

咖啡培训班课程安排

第一课时

• 咖啡的概论：	① 咖啡的起源、传播及生长环境
	② 咖啡带、原生种及生豆的处理方式
	③ 咖啡机、磨豆机的结构说明

第二课时

• Espresso的定义、萃取顺序

• 对咖啡油脂（crema)的理解

• 压柄的方法（接粉、布粉、压粉）

• 意式咖啡机、磨豆机的清洗

第三课时

• 影响Espresso风味的因素

• 咖啡的包装与保管

• 正确评价Espresso

• 萃取条件变化产生味道的变化及分析

• 调试研磨度

第四课时：打奶泡

• 牛奶的选用及对牛奶成分的理解

• 打奶泡的基本顺序及打发原理

• 通过练习控制牛奶温度及流动性

第五课时：基础拉花

• 拉花前的融合练习

• 心形拉花的手法及练习

• 郁金香拉花的手法及练习

第六课时：进阶拉花

• 叶子拉花的手法及练习

• 小熊等附加花型的手法及练习

• 拉花修复图案的手法演示

• 雕花针及筛粉模具的操作演示

第七课时

• 对单品咖啡的理解

• 手冲咖啡器具了解

• 手冲咖啡的制作流程及萃取条件

• 手冲咖啡的操作练习

第八课时

• 单品咖啡的常见萃取方式介绍

• 虹吸壶的器具了解及萃取方法

• 摩卡壶、法兰绒壶的器具了解及萃取方法

• 冰滴壶、皇家比利时壶的器具了解及萃取方法

第九课时

• 饮品制作：	① 常规意式咖啡的种类介绍
	② 拿铁、卡布奇诺的区别
	③ 意式咖啡（冷\热）的制作方法
	④ 花果茶等附加饮品的制作方法

• 模拟咖啡店点单：	① 饮品实践：6分钟出品4杯意式咖啡
	② 咖啡店吧台操作流程及工作习惯
	③ 提高出品能力及速度练习
	④ 点单技巧以及对顾客的高品质服务